云南马桑酒，又称为马桑子酒，是中国云南地区的一种传统发酵酒。以下是云南马桑酒的泡制方法：
材料：
- 马桑子：新鲜的未成熟马桑子（也称作马蚕豆）。
- 黄米：普通黄米。
步骤：
1. 准备马桑子：选择新鲜的未成熟马桑子，并进行清洗。剥开马桑子外层的果皮，取出果肉。
2. 煮黄米：将适量的黄米用水浸泡2至3个小时，然后将浸泡后的黄米用清水冲洗干净。加入足够的水，放入锅中煮熟。煮熟后的黄米要稍微有点糯软。
3. 压碎马桑子：将清洗后的马桑子果肉放入一个容器中，并使用木勺或者木杵将其轻轻压碎，使其释放出汁液。
4. 混合马桑子和黄米：将压碎的马桑子和煮熟的黄米混合在一起。按照一定比例混合，一般是马桑子量和黄米量的比例为1:2或者1:3。
5. 发酵：将混合好的马桑子和黄米放入一个容器中，用纱布或者细网布将容器口封好，防止杂质进入。然后把容器放在通风、干燥的地方，温度要保持在20-30摄氏度之间。发酵时间一般在7-15天左右，根据环境温度和个人口味可以适当延长或缩短。
6. 过滤：待发酵完成后，将发酵液通过纱布或滤网进行过滤，去除固体残留物。
7. 存储：将过滤后的液体倒入干净的玻璃容器中，封好容器盖子，然后存放在阴凉、干燥的地方。酒液需要静置一段时间，一般为1-3个月，以让其继续发酵和陈化，提升口感和香气。
8. 酿制完成：经过陈化后的云南马桑酒即可享用。食用时可根据个人口味选择直接饮用或加入适量的冰块。
请注意：
- 马桑子酒是自然发酵的酿造过程，要确保在发酵期间维持适宜的温度和卫生条件。
- 泡制马桑子酒时应使用干净的容器和工具，避免杂质污染。
- 酿制过程中如遇异味或异常情况，应及时停止使用并咨询专业人士。
以上就是云南马桑酒的泡制方法，希望对您有所帮助。享受马桑子酒的美味吧！