鑫鋐商用高压猛火灶调火需要根据具体的使用需求和食材情况进行调整，一般可以按照以下步骤进行：

1. 先打开燃气阀门，然后按下点火按钮，点燃火焰；

2. 调整火力旋钮，根据具体需要选择适当的火力大小；

3. 若需要调整火力大小，可以逐渐旋转火力旋钮，增加或减少火焰大小；

4. 红外传感器可用来监测食材的熟煮程度，根据传感器的显示结果和自己的需求，进一步调整火力大小；

5. 使用时注意安全，避免火焰过大或过小导致灶具损坏或食材煮糊，同时也要避免意外伤害。