扬州炒饭营养美味，材料丰富，由米粉、虾仁、鸡肉、豌豆等食材制作而成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质;富含DHA和卵磷脂、卵黄素;含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。因此其受到众多人士的喜爱。