首先，正常柿饼外面有一层薄厚均匀的白霜，是因外界温度过低，同时环境干燥，果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖遇冷形成的凝结物。因为温度过高，这层糖霜就会化掉，化掉后形成糖水，容易滋生各类霉变菌种，使柿饼发霉坏掉，同时，单单是低温环境也不行，因为葡萄糖遇水也会化掉，只是会慢一些而已，同样会慢慢产生霉菌，因此，在低温的同时，需要外界保证相对干燥的环境。

所以，柿饼的储存，需要干燥、相对密封、低温的环境（低温并不是要冻住，零摄氏度左右就可以）。