长岐牛杂水是广东省中山市的特色小吃，口感鲜美，深受当地人和游客的喜爱。以下是一些在中山市长岐地区口碑较好的牛杂水店，供您参考：

1. 火车头牛杂水：位于中山市长岐镇火车头路，是当地比较有名的一家牛杂水店，口味地道，价格实惠。

2. 珠海牛杂水：位于中山市长岐镇珠海路，店内环境整洁，牛杂水口感不错，价格也比较适中。

3. 源记牛杂水：位于中山市长岐镇源记路，店内环境简洁，牛杂水味道鲜美，价格实惠。

4. 金牌牛杂水：位于中山市长岐镇华侨新村，是一家口碑不错的牛杂水店，口感鲜美，价格适中。

当然，以上仅是个人推荐，您也可以在当地询问当地居民或者其他游客的建议，找到适合自己的口味和预算的牛杂水店。