糖醋排骨是一道美味的中式菜肴。在过油之前，需要将排骨用生姜和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提味。

然后将排骨放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，翻炒均匀。

将炸好的排骨捞出沥油备用。

另外，将热油锅加入葱姜末炒香，加入糖，炒至糖色变成红色。加入少许醋、生抽、老抽和水搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，加入炸好的排骨，翻炒均匀收汁即可。排骨炸至金黄色，汁水浓稠、色泽鲜红，入口爽滑，口感绝佳。