火车道岔变道可以理解为，在火车行驶过程中，通过一种特殊的设备（道岔）来实现火车从一条轨道转到另一条轨道的过程。这种转变类似于汽车的方向盘改变行驶方向，但火车只能在预设的线路上变换轨道，因为火车只能在铺设好的钢轨上行驶。

道岔是铁路线关键的组成部分，由尖轨、基本轨以及转辙设备组成。当火车需要变道时，转辙设备会带动尖轨移动，使火车轮缘能够进入需要的轨道，从而实现变道。在繁忙的运输站场，常常需要几十组甚至几百组道岔共同作用，以完成火车的“变道”、“超车”、“避车”等操作，提升铁路运输效率。

因此，火车道岔变道简单理解就是，通过道岔设备改变火车的行驶轨道，以实现火车的变道操作。