商用油烟机声音大和抖动的原因可能有以下几点：

安装不牢固 。油烟机安装不稳，会造成油烟机在工作的过程中与机器产生共振因而产生噪音。

止逆阀安装不当 。如果止逆阀安装有问题，会直接导致抽油烟机的排烟效果降低从而发出噪音。

风轮变形、安装不当 。由于风轮长时间的使用会累积油污，甚至会变形老化，造成运行不平衡。

长期没清洗 。这样会导致电机、涡轮、油烟机内部构件积油过多，使得风扇转动不稳，造成油烟机噪音大。

还可能是螺丝松动、厨房空气不流通等原因导致油烟机声音大和抖动。