涂层锅的涂层能够用手抠掉的原因可能有以下几点：

涂层材质与工艺问题：一些涂层锅的涂层材质可能本身就不够坚固或者工艺不够精细，导致其容易脱落。例如，陶瓷釉涂层虽然硬度高、耐高温，但容易粘锅且不易清洁，可能在使用过程中逐渐脱落。

使用不当：一些使用习惯可能加速了涂层的脱落。比如，经常使用带铁丝的锅刷或者炒锅很烫的情况下马上使用钢丝球去刷，很容易刮伤不粘层，久而久之就会导致涂层脱落。另外，猛火干烧也容易造成涂层脱落，因为超过涂层能承受的温度范围，涂层可能会出现脱落和不粘性降低的现象。

酸性食物的影响：经常煮酸性的食物且没有及时清洗，酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把不粘层胀开，导致涂层大面积脱落。

综上所述，涂层锅的涂层能够用手抠掉，既可能是由于涂层材质和工艺本身的问题，也可能是由于使用不当或者酸性食物的腐蚀导致的。因此，在使用涂层锅时，需要注意选择合适的锅刷，避免猛火干烧，及时清洗锅具，特别是煮过酸性食物后，以延长涂层的使用寿命。同时，在购买涂层锅时，也可以考虑选择涂层材质坚固、工艺精细的产品。