血肠里的黄色东西有两种可能：一种是脂肪，另一种是猪的胆汁。

如果黄色物质是柔软、细腻、均匀分布的，且不容易从肠衣上分离，那么它很有可能是脂肪。脂肪可以增加血肠的口感和风味，但如果添加过多，则会使血肠口感油腻，影响食用体验。

如果黄色物质是块状、颗粒状或斑点状，且容易从肠衣上分离，那么它很有可能是猪的胆汁。猪的胆汁会在处理过程中进入血液，这是不可避免的现象，但少量的胆汁并不会对血肠的品质和口感产生不良影响。

无论是脂肪还是胆汁，在制作血肠时都需要适量使用，以保证血肠的质量和口感。