炖红烧排骨时，确实可以使用中小火。中小火慢慢炖煮有助于使排骨更加入味，同时避免煮烂排骨，保持肉质的鲜嫩。

在炖煮过程中，通常需要加盖用中小火慢慢炖煮约30分钟到1小时，这样可以确保排骨煮熟透，同时汤汁也能充分渗透进肉里。

炖煮完成后，如果汤汁过多，可以开大火收汁，以便汤汁浓稠，更好地附着在排骨上，增加风味