国窖1573酒的历史可以追溯到公元1573年，当时泸州老窖股份有限公司拥有的泸州明代酿酒窖池被列为行业首家“全国重点文物保护单位”，被誉为“国窖”。这些窖池在年复一年的发酵过程中，为中国发明（固态）蒸馏酒工艺提供了基础，也是中国蒸馏酒与Whisky（威士忌）、Brandy（白兰地）在酿造工艺上的不同之处。在酿造工艺上，中国蒸馏酒的老熟与生香主要在窖池发酵过程中完成。