电热水器长期不用时，建议将水温调至最低，然后关闭电源开关，最后关闭进水阀和出水阀，这样既能保证电热水器的安全使用，又能避免长时间不用导致堆积的杂质和累积的水垢对设备造成损害。

不一定需要将水放空，因为长期放空水会导致水箱的内层受到氧化腐蚀，缩短热水器的使用寿命。但如果需要搬迁或暂时不用，可以放空水箱，避免水箱内的水渍引起霉菌滋生。