在制作酒酿馒头时，不建议添加麦芽。麦芽中含有大量的酶，会分解酒酿中的糖分，影响馒头的发酵效果。另外，麦芽的味道较重，可能会掩盖酒酿的香甜。如果不确定馒头的用料，最好的方法是遵循原有配方，避免添加不必要的成分，确保馒头的口感和风味。