福建的四方笋腌制的方法如下：

四方笋去壳洗净切成薄片，冷水下锅煮沸之后继续煮15分钟。 捞出用清水冲洗，倒入凉水中浸泡。将肉丝放入碗中，加少许生抽、老抽、地瓜粉抓匀，倒入一勺食用油抓拌均匀锁住调味料和水分。热锅倒入食用油，油热之后把腌制好的肉丝倒入锅里大火快速翻炒40秒左右，关火起锅盛盘备用。将四方笋倒入锅中煸炒出香味和辣味，再将炒好的肉丝倒入锅中，加入食盐、生抽、老抽、鸡精炒至食材入味上色即可。