首先，将江团鱼去除内脏和鱼鳞，然后用锋利的刀具沿着鱼身的骨头切割。将刀片贴着鱼骨，一边轻轻推动刀片，一边用手控制鱼身，慢慢地剔下鱼片。

要保持刀片的角度和力度平稳，避免损伤鱼肉，同时要注意不要切断鱼皮和鱼骨。剔鱼片时要有耐心和细心，慢慢地进行，直到将整个鱼身的肉剔下。

最后，用清水冲洗干净鱼片，即可使用。