2024春笋的采挖时间根据气候变化和地理位置不同而异。一般来说，南方地区在3月底至4月初开始采挖春笋，而北方地区则要在4月中旬至5月初。笋子应在未完全成熟和长出土面前采摘，选取肥大、呈青绿色、质地鲜嫩、口感脆爽的笋子。因为春笋的生长速度很快，采摘后要尽快处理，避免过度成熟和老化导致口感变差。此外，采挖春笋要注意保护自然环境，不要过度破坏和伤害植株。