海虹应该是烧开水之后蒸。

根据食品烹饪常识，蒸海虹需要用到蒸锅，将锅内的水烧开后，再将海虹放入蒸锅内进行蒸煮。

因为蒸锅内的水已经烧开，所以海虹在接触到锅内的蒸汽时会快速进行蒸煮，这样能够保持其鲜美的口感和营养成分。

而冷水蒸则是将食材放入凉水中，然后再加热，这种方法通常用于烹饪一些需要长时间煮熟的食材，例如肉类等。