香港厨神戴龙的炒饭秘诀主要涵盖了对食材的挑选、处理以及独特的烹饪技巧。以下是一些关键的步骤和要点：

选择优质食材：戴龙强调选用高品质的米饭，如泰国香米，其干爽有嚼劲的口感非常适合炒饭。同时，他也推荐使用新鲜的土鸡蛋和澳带肉粒等食材，以增添炒饭的风味。

处理食材：在炒饭前，戴龙会先将米饭风干3小时以上，以确保其干爽饱满。同时，他还会将鸡蛋黄和蛋白按一定比例炒熟后切成小颗粒，这样既可以增加炒饭的美观度，也能使滋味更加均匀。

独特的烹饪技巧：戴龙在炒饭时，会先将澳带肉粒和豌豆用油炒熟备用，然后再将打碎的鸡蛋黄炒碎至香，放入准备好的米饭。他特别注重火候的控制，用小火翻炒至米饭粒粒分明。在炒制过程中，他还会适时加入鸡汤、炸至金黄的蒜粒等调料，以提升炒饭的口感和风味。

调味料的使用：戴龙对调味料的选择和使用也非常讲究。他使用了一种特制的酱油配方，其中包含生抽、鱼露和花雕酒等调料，按一定比例调配而成。此外，他还会根据炒饭的口感和风味需求，适时加入其他调味料，如泰国鱼露和酱油等。

总的来说，戴龙的炒饭秘诀在于对食材的严格挑选和处理、独特的烹饪技巧以及恰到好处的调味料使用。这些步骤和要点共同构成了他炒饭的独特风味和口感，也体现了他在烹饪艺术上的深厚造诣。