绿豆芽250克，

鳝鱼100克，

红尖椒30克，

绿尖椒30克，

姜10克，

调料：

盐适量，

味精适量，

色拉油适量，

淀粉适量，

做法：

1、鳝鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后切成丝，红尖椒、绿尖椒去籽后切丝

2、绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下，捞起后待用

3、锅内放少许油，下入姜丝炒香，放入全部原料翻炒，调味后，勾薄芡，即可