1 卤水配方需要根据不同的菜品和口感进行调整，因此没有一种通用的专用配方。

2 卤水的基本配方主要包括：水、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等。

但是根据不同的口感和菜品需求，可以适当调整比例和添加其他材料。

3 开店经营需要综合考虑成本、口感、特色等因素，调整配方需要有一定的经验和技巧。

可以参考一些成功经营的卤味店的配方，进行适当的改良和调整。