烤鱼的牛蛙需要腌制，因为腌制能够增添牛蛙的口感和香味，使其更加美味。腌制的关键是选择适合的调味料和时间，一般采用生姜、料酒、盐等调味。腌制时间一般为1-2小时，也可以根据个人口味适当延长。

腌制过程能够使调味料渗入牛蛙的肉质，增加鲜嫩的口感，同时也能够消除腥味。因此，做烤鱼的牛蛙时，必须进行腌制才能达到更好的烤制效果。