新锅开油出现绿色，可能是因为锅的表面有一层防锈油。这层油在加热过程中可能会产生绿色物质。为了去除这层防锈油并防止锅生锈，可以采取以下步骤：

使用洗涤剂将锅彻底清洗干净，去除表面的油脂和杂质。

将锅烧热，可以使用中小火，让锅的表面均匀受热。

放入一块肥肉，用肥肉擦拭锅的内壁和外壁，这样可以将锅内的防锈油去除，并且肥肉中的油脂可以形成一层保护膜，防止锅生锈。

擦拭完毕后，再次使用洗涤剂将锅清洗干净，去除残留的油脂和杂质。

请注意，如果锅的材质不适合使用这种方法，可能会对锅造成损害。因此，在使用这种方法前，最好先了解锅的材质和使用方法。