好用的绞肉机需要具备以下特点：

首先，刀片要锐利，能够迅速将肉类切碎，而不是拉扯肉类，让肉质更加细腻。

其次，绞肉机应该具有高效的操作，能够快速完成绞肉任务，减少用户的时间和劳动成本。还要方便清洗，不易堵塞。最后，安全性和耐用性也是必不可少的因素。好的绞肉机应该具有多种安全保护措施，同时能够精准的控制磨损，延长使用寿命。综上所述，一台好用的绞肉机需要具备高效、安全、方便清洗和耐久等特点。