薄荷炸排骨的做法并不一定需要焯水，但有些厨师会建议在烹饪之前先进行焯水以去除排骨的血水和腥味。然而，根据一些食谱，也可以通过其他方式来达到同样的效果，例如在排骨上加入面粉并揉搓，然后用水清洗，这样既可以去掉血水，又可以让排骨更加嫩滑。

在炸排骨的时候，一般会采用两次炸制的方式，第一次以中小火慢慢炸至排骨熟透，第二次则以大火快速炸至排骨表面金黄酥脆。

至于薄荷的处理，有的做法是将薄荷叶摘下来，洗净后用厨房纸巾完全擦干水份，然后在炸排骨的过程中加入 也有做法是在排骨炸好后再加入薄荷叶炸至微卷。

总的来说，具体的做法可能会因个人口味和习惯而异，你可以根据自己的喜好来调整。