好的燕盏选择诀窍：

　　纤维越密越好：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维好是一丝丝清楚可见，纹路明晰而粗细纷歧，越密越好。燕窝内部的囊丝凌乱而松散，提防涂料加工。的燕窝大多通过拔毛工序，丝与丝之间有显着的缝隙。尽管说燕窝越密身越好，但肯定不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，外表反光，而密实。不光影响质量，愈加添加燕窝的分量。

　　外型要大体完好：的燕窝的形状要完好，大片（大约三个手指叠在一同），假设燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形。假设燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝清楚。别的，也有加工完，成条型和饼型。

　　发大幅度：燕窝泡水后，均匀能够发大3到5倍，涨发率是衡量燕窝质量好坏的基本特征。譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其涨发往往能够到达8倍以上。而比较上等等级的乃至能够发大到5-8倍。假设发的工序做得好，乃至等级好的乃至能够发到10倍。

　　少数幼毛：燕窝发后，会看到少数的幼毛，若发现无细买又极端洁净，那很可能通过人为漂洗。

　　滋味带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因通过油炸，即便有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不光无燕窝蛋白香气，并且带有浓郁海藻味。而有些通过化学剂加工的燕窝，浸炖后都会带有化学剂滋味，要加倍留心。

　　溶于水：纯粹天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而肯定不会未炖便在浸水过程中溶掉。为便利运送，燕窝从印尼或泰国产地运送来的时分会是带水分，要做满足干燕窝，必须到香港才加以风干。市道上会发现到有水分的燕窝，尽管有水分会带来分量，但鼎盏燕窝会把价钱下降至该货品风干后的价值。

　　外表粗糙：若选择全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，并且特别爽性，会刮出动静，简单碎烂，而加工的燕窝於外表搽上物质，较为干身及厚身，但仅仅皮干肉不干。

　　色泽纷歧：由于每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液色彩亦会不同，故每片燕窝上的色彩深浅纷歧。