苹果15 Pro关掉数据切换的步骤如下：

打开手机的“设置”界面。

点击“蜂窝网络”。

在新界面中，找到“蜂窝数据”选项。

点击进入后，选择“语音与数据”。

在这里，你可以看到“启用5G”和“自动5G”两个选项。

若要关闭数据切换，可选择“4G”，这样手机就只会使用4G网络，不会切换到5G了。

请注意，以上操作可能会因手机系统版本不同而略有差异。如有需要，建议咨询苹果官方客服。