海凝胶是从大海中提取的一种天然高分子物质。通常是从不同种类的海藻中提取高分子多糖，然后将其处理成一种无色透明、弹性好、无毒的凝胶状物质。

提取海凝胶主要有两种方法，一种是干法，将海藻曝晒干燥，并经过高温处理和碱液水解，然后经过多次冷冻和回热处理后制成海凝胶。

还有一种是湿法，通过采用酸碱方法水解藻胶，然后经过高速离心去除杂质，最后形成海凝胶。海凝胶具有很高的应用价值，主要用于制作食品、医药、化妆品等。