生菜在生长过程中会产生一层黏液，这层黏液有利于保护它的叶面不受外界侵害。因此，当我们洗生菜时，黏液就会被溶解在水中，而这些黏液里含有一些油性成分，因此让水变得油油的。

同时，生菜表面也可能黏附一些细小的防护物质或灰尘，也会导致这种现象。把生菜放在水里静置一段时间，黏液就会慢慢脱落，水也会变得清澈。