河南芝麻菜的学名是：Amaranthus Tricolor。芝麻菜属于苋科，是一种常见的蔬菜。它具有分枝良好，茎柔韧、内中空，叶子厚实丰满、长形或椭圆形的特点。芝麻菜的外形色彩鲜艳多样，其中河南芝麻菜的叶子呈三色：红、绿、白。芝麻菜富含维生素、矿物质、蛋白质、类胡萝卜素等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳、增强免疫力等功效。常见的烹饪方式有爆炒、做汤等，既可作为主料，也可作为配料。芝麻菜不仅味道美味，而且营养丰富，是一种健康食材。