1、蛋白质和氨基酸含量比较丰富，比起普通大米、白面，还有没有发芽小麦含量高，尤其像赖氨酸含量比较高；

2、小麦胚芽含有比较丰富的亚油酸，而且大都属于不饱和的脂肪酸。亚油酸是咱体所必需的一类脂肪酸，也有一定的降血脂、防止动脉硬化作用，所以对人体是有比较大的好处；

3、含有比较丰富的维生素，尤其是B族维生素，特别像维生素B1含量比较高，还有维生素E含量也比较丰富。