不正确。水稻属于双子叶植物，其胚包括胚芽、胚轴和胚乳，但不包括胚根。胚根在水稻种子中并不是一个独立的结构部分，而是在种子发芽后才会形成。胚根是植物在生长过程中用于吸收水分和营养物质的重要器官，但在种子的胚部分并不包括它。因此，正确的描述是水稻的胚结构包括胚芽、胚轴和胚乳，但不包括胚根。