芥菜是在每年春季和冬季收获。春季气温开始上升，适合芥菜生长，所以春季播种的芥菜只需要生长一个月就可以收获，但早春播种后时气温仍较低，要适当保暖，以免影响芥菜的成活率。

秋季时，气温较低，芥菜生长速度较慢。因此，秋季播种的芥菜需要两个月才能成熟，直到冬季才能收获。