面包店的面包之所以特别白，主要是因为在制作过程中使用了漂白剂或者高筋面粉。

首先，漂白剂可以使面团变得更加柔软，易于操作，同时也能让面包看起来更加诱人。然而，漂白剂的使用并不是必要的，而且可能对人体健康造成一定的影响。因此，一些面包店会选择不使用漂白剂，而是采用其他方法来制作面包。

其次，高筋面粉的蛋白质含量较高，可以使面团更加有弹性和韧性，从而制作出更加松软的面包。高筋面粉经过精细加工，可以去除面粉中的麸皮和胚芽等部分，从而使面包看起来更加白净。然而，这种方法也会导致面包失去一些营养成分，如纤维和维生素等。

此外，面包店还可能通过控制发酵时间和温度来影响面包的颜色。一般来说，发酵时间越长，面包的颜色就越深；而发酵温度越高，面包的颜色也就越浅。因此，面包店可以通过调整发酵时间和温度来控制面包的颜色，使其看起来更加白净。

总之，面包店的面包之所以特别白，主要是由于制作过程中使用了漂白剂、高筋面粉以及控制发酵时间和温度等方法。但是，这些方法并不一定对人体健康有益，因此消费者在选择面包时应该注意其原料和制作工艺。