蒙牛一米八八奶粉的罐装和袋装在多个方面存在显著的差异：

密封性：罐装奶粉配有盖子，因此其密封性相对较好，可以更好地保持奶粉的新鲜度和品质。而袋装奶粉一旦开口，其密封性就相对较差，可能导致奶粉受潮或受污染。

防潮性：罐装奶粉通常配有干燥剂，能够保持奶粉的干燥，防潮性较好。而袋装奶粉则没有这样的配置，因此其防潮性较差。

保质期：由于包装材料的差异和密封性的不同，罐装奶粉的保质期通常较长，可以保存2~3年。而袋装奶粉的保质期则相对较短，一般为18个月。

综上所述，蒙牛一米八八奶粉的罐装和袋装在密封性、防潮性和保质期等方面存在明显的差异。消费者在选择时，可以根据自己的需求和实际情况，选择适合的包装类型。同时，无论选择哪种包装类型，都应注意奶粉的保存条件，确保奶粉的品质和安全。