饺子破皮通常有多种原因，如包饺子时加水不足、馅料过多或者不够水分，火候不当等等。

解决这个问题，可以在包饺子时加适量水，擀皮薄一些，馅料要保持水分充足，另外，将包好的饺子放入沸水中时，可以先将它们放入冰水中浸泡一下，使饺子皮重新坚韧，待水重新烧开时再把饺子放入，烹饪时不要猛热，要小火慢煮，这样可以更好地保持饺子形状，减少破皮的问题。