不一定全部要换新。改灶如果是只是更换灶台或者换燃气灶具，是可以不用全部换新的。但是如果要改变灶台的位置或者改变燃气管道的走向，可能需要重新设计和施工，需要换新的材料和设备。此外，如果原有的燃气管道不符合新的安全标准，也需要重新铺设燃气管道。综上所述，改灶是否需要全部换新取决于具体情况，需要考虑到设计、安全和经济等多个因素。