做法如下：
准备食材：莴笋、食盐、白糖、红辣椒、蒜瓣。
将莴笋去皮，洗净后切成长条。
将切好的莴笋放入盆中，加入适量的食盐和白糖，拌匀后腌制30分钟。
红辣椒切段，蒜瓣切末。
把腌制好的莴笋挤干水分，加入红辣椒段和蒜末，再加入适量的食盐和白糖，拌匀后腌制10分钟。
将腌制好的莴笋装盘即可。
除了以上做法，还可以用凉拌莴笋丝的方法制作腌制莴笋。具体做法如下：
把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在莴笋上，拌匀后即可食用。