小肠又分粉肠和苦肠，粉肠内部黏液是白色的，粉肠的是黄色的，处理粉肠不用把里面的黏液洗干净，直接过两次清水即可，苦肠的话就要把黏液清洗干净 ，腌制的时候放入葱姜水或者料酒，加入少许白胡椒粉和花生油即可。