关于嘎嘎虾做法如下：

材料：虾（约10只，中等大小）、葱姜蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。

步骤：

1. 处理虾：将虾去除头、虾线，沿背部剪开脊背，稍稍展开，备用。

2. 准备配料：葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

3. 炒料：热锅冷油，放入花椒慢慢炸香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。随后放入葱姜蒜末、辣椒段炒香。

4. 调味：将处理好的虾放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和少许盐翻匀，使虾均匀入味。

5. 焖煮：向锅中加入适量水，至刚好没过虾为宜。中火烧开，盖锅盖焖煮3-5分钟，待虾变红、熟透后，大火收汁。

6. 勾芡：将调好的水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

7. 出锅：待汤汁浓稠、均匀地包裹在虾上后，即可关火，盖上锅盖焖半分钟，让菜品更加入味。然后盛出装盘，撒上葱花即可。

这种做法出的嘎嘎虾麻辣鲜香，色泽红亮，口感鲜美。可以根据个人口味适当调整花椒、辣椒和郫县豆瓣酱的用量。