牛奶中是存在细菌的，对于鲜奶来说，存在的细菌是对人体无害的；对于纯奶来说，只要是在保质期内且按照存放要求正确储存的纯奶，几乎是没有细菌的，但出了保质期或者不合理存放的纯奶，有可能会滋生细菌。

生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。