纯动物奶油做双层蛋糕容易塌的原因可能有以下几点：

1. 打发过度：如果奶油打发过度，会导致其结构变得松散，无法支撑蛋糕的重量，从而容易塌陷。

2. 水分过多：如果蛋糕的配方中水分过多，会导致蛋糕过于湿润，无法保持蓬松的结构，也容易导致塌陷。

3. 烤制时间过长或温度过高：如果蛋糕在烤制过程中时间过长或者温度过高，会导致蛋糕内部组织过于干燥，无法保持蓬松的结构，也容易导致塌陷。

4. 奶油层厚度不均匀：如果奶油层的厚度不均匀，会导致蛋糕在冷却过程中产生应力，从而导致塌陷。

为了避免这些问题，可以采取以下措施：

1. 控制奶油的打发程度，避免过度打发。

2. 调整蛋糕的配方，减少水分的含量。

3. 控制烤制时间和温度，避免过度烤制。

4. 确保奶油层的厚度均匀，避免产生应力。