臭豆腐发酵时间过长不建议食用。臭豆腐的发酵时间一般在数小时至数天之间，如果发酵时间过长，臭豆腐表面会出现白毛、异味等变质现象，这时候的臭豆腐已经不再安全，食用可能会对人体造成危害。