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气泡脆皮五花肉怎么做
时间:2025-04-10 16:07:23
答案

做法

第一步:处理五花肉

1. 选择一根肥瘦相间、层次分明的五花肉,冷水下锅,放入姜片、老葱、料酒去腥。煮至五花肉用筷子轻轻扎透即可。

2. 把煮熟的五花肉取出,趁热赶紧把猪皮上多余的猪毛拔掉。因为煮熟的的猪皮,趁热拔猪毛特别容易,轻轻一揪就能拔下来,遇到比较短的,可以用镊子

3. 把五花肉改刀,中间切成块状,方便调料充分入味,千万注意猪皮不要切断。猪皮呢,则用牙签扎孔,越多越好。这样做的目的是为了使五花肉能够更好地入味,而且,猪皮扎空,烤制的时候,猪皮气泡的效果越好,烤制的猪皮越酥脆。

第二步:调制烧烤料、腌制五花肉

辣椒粉、孜然粉、五香粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖依次加入碗中,搅拌均匀。把调好的料汁,均匀地抹在改刀好的五花肉上进行腌制,腌制的时间越长越入味,最低时间建议腌制2小时。

注意,猪皮的那一面不需要涂抹酱汁,否则烤好的猪皮会很黑很丑。

第三步:用锡纸包五花肉

1. 把腌制好的五花肉取出,用锡纸包住五花肉的左面、右面和猪肉面。猪皮的那一面不需要包裹

2. 把猪皮表面不小心沾到的料汁擦除,保证猪皮干净,涂一层白醋,然后再铺满一层盐。盐铺的可以厚一点,越厚的盐越容易敲掉。

在猪皮上涂抹白醋,不仅可以去除猪皮的腥味,还可以软化猪皮,使猪皮变得更加酥脆。

第四步:烤五花肉

1. 把包裹住锡纸的五花肉放入空气炸锅中,200度烤20分钟。时间到取出后,去除猪皮表面的盐。再把锡纸去掉。

2. 再次放入空气炸锅中,200度烤10分钟即可。

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