猪肝煮的时间过长或者火候过大都会导致血水流失，因此在煮猪肝时需要注意以下几点：

1. 切薄片：将猪肝切成薄片，这样可以减少煮熟的时间，减少血水的流失。

2. 加料酒：在煮猪肝之前，可以先用一些料酒腌制一下，这样可以去腥提鲜，同时也有助于减少血水的流失。

3. 快炒：将猪肝放入热锅中快速翻炒，时间不宜过长，一般炒至变色即可。

4. 少搅拌：在煮猪肝的过程中，尽量减少搅拌的次数，以免破坏猪肝的组织结构，导致血水流失。

5. 加盖煮：在煮猪肝时，可以加盖煮一段时间，这样可以利用蒸汽的压力使猪肝更容易熟透，减少血水的流失。

6. 冷水浸泡：在煮熟后，可以将猪肝放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪肝更加嫩滑，同时也可以去除多余的血水。