如果灌香肠遇上好几天雨，可以采取以下措施：

1. 将未灌好的香肠放在干燥通风的地方，避免受潮。

2. 如果香肠已经灌好，可以用保鲜膜或保鲜袋包好，放在冰箱里保存。

3. 如果需要晾晒香肠，可以将它们挂在室内或者遮阳处，避免直接暴晒在阳光下。

4. 如果天气实在太差，可以考虑使用烘干机或者烤箱来烘干香肠。但是要注意温度和时间的控制，以免烤焦或者过度干燥。