先菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。干干的菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的菜腌制好以后更鲜。）

　　菜堆黄后，放容器中。

　　加上适量的盐，一般是10斤新鲜菜用1斤盐。

　　一般用脚踩，至出水，之后压实，压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。