胡豆尖是一种常见的野菜，其嫩叶和嫩茎都可以食用。以下是一些常见的胡豆尖的吃法：

1. 清炒胡豆尖：将胡豆尖洗净后，用沸水焯一下，然后捞出沥干水分。热锅凉油，放入蒜末炒香，再加入胡豆尖翻炒均匀，最后加盐调味即可。

2. 胡豆尖炒蛋：将胡豆尖洗净后，用沸水焯一下，然后捞出沥干水分。鸡蛋打散，加入胡豆尖搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。

3. 胡豆尖炖豆腐：将胡豆尖洗净后，用沸水焯一下，然后捞出沥干水分。豆腐切块，用沸水焯一下去腥。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆腐和胡豆尖翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖慢慢炖煮，最后加盐调味即可。

4. 胡豆尖拌豆腐：将胡豆尖洗净后，用沸水焯一下，然后捞出沥干水分。豆腐切块，用沸水焯一下去腥。将豆腐和胡豆尖放入碗中，加入蒜末、香菜末、酱油、醋、糖、辣椒油等调料，拌匀即可。