厨房中的餐盘尺寸是根据餐具本身的类型和用途来决定的。大基数餐盘通常用于盛放主菜或菜肴，其尺寸一般在9-12寸之间。9寸的餐盘适合盛放小块的主菜或菜肴，如牛排、鱼肉等；10-11寸的餐盘适合盛放中等大小的主菜或菜肴，如鸡肉、猪排等；而12寸的餐盘则适合盛放大量的主菜或菜肴，如烤全鸡、海鲜盘等。