通常是硫制剂，例如二氧化硫。这种物质能使豆芽的颜色看起来更加白皙，但大量使用会对人体健康造成危害。因此，消费者在购买豆芽时，应注意检查豆芽的颜色和气味，以判断其是否可能含有过多的硫制剂。如果豆芽的颜色过于白皙，或者用开水烫后有臭鸡蛋味，那么可能含有大量的硫制剂，不宜食用。

请注意，豆芽增白剂是一种非法添加剂，不应被用于豆芽生产。如果豆芽生产者使用增白剂，可能违反食品安全法规，对消费者的健康造成潜在威胁。因此，豆芽生产者应遵守食品安全法规，不使用非法添加剂，以确保豆芽的质量和安全。

以上信息仅供参考，如需获取更多详细信息，建议咨询食品安全专家或查阅相关文献资料。